En los patios de los campesinos de Cabaiguán el Gallo Cantón es como una especie de reliquia que por lo regular muere de viejo sin pasar por la olla.
Por: Aramis Fernández
En estos tiempos donde el cerdo escasea y comprar unas libras no se hace con cualquier pedacito de oro, el Gallo Cantón tiene que cuidarse, en cualquier festejo que aparezca le van arriba al ave porque la gallinita da los huevos para la semana, la pollona va a ser gallina y el rey del gallinero tiene que mantenerse en pie, así que el cantón con una edad superior a los otros tiene el cuello en un hilo.
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